Er groeien 1200 olijfbomen op Noble Hill tussen de wijngaarden. Elk jaar na het einde van de wijnoogst worden de olijven met de hand geplukt om koudgeperste extra vierge olijfolie te maken. De olijfolie van het Estate heeft de kenmerkende kruidigheid van een premium product in kleine batches. Heerlijk op salades, gebruikt in recepten, of gewoon bestrooid met een beetje peper en gedoopt in je favoriete ciabatta.